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quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Escondidinho agridoce de maçã

 

O chef Diogo Araújo reúne o sabor de um pernil suíno ao agridoce da maçã. Confira o passo a passo da receita e aproveite a maçã nacional.

escondidinho agridoce
Escondidinho agridoce de maçã
Ingredientes purê
1 kg de maçãs gala, pequenas e descascadas.
1 cebola média picada1 pitada de canela em pó
Suco de meio limão
1 colher de sopa de manteiga
200 ml de creme de leite UHT
100 ml de água
Preparo
Refogue a cebola com as maçãs, suco de limão e junte a água aos poucos, até que as maçãs cozinhem bem. Deixe esfriar. No liquidificador, coloque as maçãs cozidas e metade do creme de leite. Dê duas pulsadas, fazendo um purê. Caso fique muito firme, acrescente o restante do creme de leite.
Recheio primeira fase
Ingredientes
1 ½ kg de pernil suíno, picado e sem osso.
1 pitada de noz moscada
Alho picado a gosto
Sal
3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
300 ml de suco de laranja pêra
200 ml de água
3 colheres de sopa de molho de soja
1 pimentão vermelho grande em tiras finas
Preparo
- Leve ao fogo, em uma panela de pressão, todos os ingredientes bem misturados, tampe a panela e leve ao fogo médio até pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe até que a carne desfie naturalmente, mexendo com o garfo. Reserve.
Recheio segunda fase
Ingredientes
1 pimentão vermelho grande em tiras finas
1 pimentão verde grande em tiras finas
1 cebola grande em tiras finas
2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos.
1 xícara de uvas passas, sem caroço.
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
Preparo
- Refogue todos os ingredientes, somente ate murchar (não frite).
- Misture as duas fases do recheio.

Montagem do Prato

Em um refratário grande ou ramekins individuais, unte com óleo de soja ou canola, forre com purê de maçã, recheie com o refogado de pernil, e cubra com purê. Polvilhe com maçã ralada e canela a gosto. Leve ao forno, pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Formado na Anhembi Morumbi, Diogo Araújo é chef e proprietário da empresa de cateringFlâneur Gastronomia, criada em 2011.


Fonte: http://www.jornalentreposto.com.br/gastronomia/565-escondidinho-agridoce-de-maca

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